I Corsi di Formazione Professionale sono una interessante opportunità per il futuro professionale dei giovani. Oggi l’Operatore della Ristorazione diventa un percorso di formazione ancora più qualificato grazie al nuovo progetto di AECA. Perché si concepisce l’alimentazione come patrimonio culturale. Perché si entra in contatto quotidiano con il cibo di qualità. Perché si impara un mestiere, diventando grandi insieme ai più grandi.
Qualità InClasseCorsi IeFP AECA
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Corsi gratuiti per Operatore della Ristorazione
Certificato di qualifica Professionale.
Diventare grandi insieme ai più grandi
Un progetto condiviso
Le eccellenze alimentari dell’Emilia-Romagna insieme ai formatori.
Agricola Caretti
Da tre generazioni sul fondo “Pero Lungo” la famiglia Caretti persegue un obiettivo importante: valorizzare i prodotti tipici della propria terra.
L’azienda Agricola Caretti sorge nel 1928 grazie alla passione, all’amore e all’intraprendenza di Enea Caretti per la terra e l’allevamento. Dopo la Seconda Guerra Mondiale apre un piccolo caseificio per la lavorazione del latte. Negli anni ’70, con l’ingresso in azienda dei figli Dante e Oriano, la sensibilità per l’ambiente e il benessere degli animali va di pari passo allo sviluppo economico dell’azienda, tra le prime in Emilia ad adottare la stabulazione libera del bestiame.
Oltre all’allevamento bovino, è presente come logica conseguenza dell’attività di caseificazione, l’allevamento dei suini da ingrasso attraverso il quale si utilizza il sottoprodotto (molto nobile) della lavorazione del latte: il siero.
Oggi il bestiame dell’Agricola Caretti, grazie a una strettissima collaborazione con la facoltà di veterinaria dell’università di Bologna, è controllato periodicamente e sottoposto a tutte le norme sanitarie. Gli alimenti per il bestiame sono ottenuti dalla coltivazione del terreno aziendale.
Nel 1996 la lavorazione del latte viene trasferita in una struttura moderna, ma sempre lavorando in simbiosi con l’ambiente. La maggior parte del latte lavorato è di produzione interna, e una piccola parte è conferita da famiglie di allevatori della zona, in perfetta coerenza con la filosofia della filiera corta e del Km 0.
Dal 28 dicembre 2001 l’Azienda ha ottenuto la certificazione UNI EN ISO 14001 (the environmental management system certificate CERT-317-2001AE-BOL-SINCERT).
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Pastificio Andalini
Produrre pasta del territorio con tutti i vantaggi del prodotto “artigianale” ma con il sostegno e le garanzie delle metodologie della produzione “industriale”.
Dal 1956 la famiglia Andalini, giunta alla terza generazione, produce con passione, entusiasmo e impegno pasta all’uovo, di semola, specialità e biologica secondo la più autentica tradizione emiliana. Il Pastificio ha da sempre questa mission: produrre una pasta che abbia i plus del prodotto “artigianale”, realizzato con le migliori materie prime, con il sostegno e le garanzie delle tecnologie industriali.
Selezionare le materie prime migliori per produrre pasta industrialmente con le moderne attrezzature che la tecnologia offre. Mantenere nel tempo uno standard elevato e una qualità improntata alla tradizione, sempre guidata dall’esperienza artigianale acquisita negli anni. Rispettare le materie prime evitando le trasformazioni organolettiche che potrebbero danneggiarle. Questo significa adottare un processo di essiccazione a bassa temperatura e a lunga durata che rispetti le caratteristiche delle materie prime per preservarne le proprietà e le peculiarità di gusto, profumo e consistenza nel prodotto finito.
Da sempre l’amore per la pasta del Pastificio Andalini porta a pensare e creare soluzioni di prodotto studiate per i diversi target. Per questo il team Andalini si struttura in diverse business unit, ognuna con uno scopo e target ben precisi: Pasta Andalini (la produzione lavora in sinergia con il reparto Ricerca e Sviluppo, per analizzare le materie prime e studiarne le possibili evoluzioni); Catering (dedicato ai professionisti del settore Horeca, e offre pasta formulata per le specifiche esigenze della ristorazione); Lab (l’officina creativa dedicata ai clienti che hanno necessità di un prodotto su misura); Copacker (produzione di pasta all’uovo e di semola, in vari formati, destinata a diventare prodotti a marchio di importanti brand della GD/GDO).
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Caseificio Razionale Novese
Crescita costante, qualità del prodotto e radicamento sul territorio sono da sempre gli obiettivi del Caseificio Razionale Novese.
La Cooperativa è stata fondata nel 1952, e a oggi può vantare 70 soci conferenti tra le provincie di Modena, Mantova, Reggio Emilia e Parma. Il caseificio lavora circa 400.000 quintali di latte, che gli consentono una produzione annuale di oltre 70.000 forme; questo lo rende il maggior caseificio della provincia di Modena.
All’attività del caseificio si affianca lo spaccio, che consente di vendere i prodotti (Parmigiano-Reggiano, ma anche tanti altri formaggi di altissima qualità) direttamente ai consumatori, rafforzando così il rapporto di conoscenza e di fiducia. Possibile anche la modalità di acquisto online e consegna direttamente a casa del cliente.
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Consorzio Produttori Aglio di Voghiera
Sapore autentico della tradizione, l’Aglio di Voghiera Dop vanta un profondo legame con il territorio d’origine e le genti che lo abitano.
È coltivato da secoli nella fertile Pianura Padana Ferrarese, ecosistema dalle condizioni climatiche peculiari da sempre vocato alla produzione di aglio.
L’Aglio di Voghiera Dop, ottenuto con l’ecotipo Aglio di Voghiera, è certificato e tutelato dal Consorzio Produttori Aglio di Voghiera creato nel 2000 e riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
La designazione europea Dop (Denominazione di Origine Protetta) ottenuta nel 2007 e riportato su ogni confezione, insieme al nome del produttore, garantisce che la produzione e la lavorazione dell’Aglio di Voghiera Dop, avviene esclusivamente nell’area geografica delimitata. Il costante impegno del Consorzio e il rigoroso rispetto del disciplinare di produzione, dalla filiera alla tracciabilità, ne assicurano e garantiscono, sempre, qualità e provenienza.
L’aglio di Voghiera Dop, essiccato in modo assolutamente naturale, è disponibile sul mercato in diverse tipologie: fresco o verde, cioè quasi appena raccolto e con lo stelo ancora verde; semisecco, ossia con lo stelo che vira al bianco, ma non completamente secco; e secco, con stelo, tunica esterna e interna, completamente secchi.
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Eurovo
La storia del Gruppo Eurovo comincia negli anni Cinquanta, con l’avventura di Rainieri Lionello.
Il Gruppo Eurovo, ancora oggi proprietà della famiglia Lionello, è un esempio di imprenditoria familiare: guidato dai due figli di Rainieri, Siro e Ireno, dai nipoti Silvia e Federico e da tutte le persone che con loro si impegnano con grande entusiasmo nella realizzazione di un sogno che si avvera giorno dopo giorno. Forte della tradizione e delle solide basi da cui è nato, il Gruppo Eurovo guarda ai traguardi del futuro con lo spirito di chi, da sempre, crede nel valore del lavoro e nel potere dell’innovazione.
La vision del Gruppo si focalizza sul rispetto della natura: ciò implica sia il benessere dei propri animali sia la garanzia di prodotti sani, in armonia con l’ambiente. Venendo incontro alle richieste dei consumatori, il Gruppo Eurovo ha concentrato i propri investimenti su sistemi di allevamento alternativi: biologici, all’aperto e a terra. L’approccio ecosostenibile, supportato da una solida cultura della responsabilità e da un radicato impegno sociale, si concretizza in numerosi progetti mirati alla riduzione dell’impatto ambientale.
Genuinità e sicurezza sono garantite dal controllo dell’intera filiera produttiva. Il raggiungimento e il superamento degli standard di qualità è l’obiettivo primario di tutti gli step di lavorazione: dalla produzione del mangime per i propri animali all’allevamento dei pulcini sino al confezionamento del prodotto finito.
Eurovo ha oggi attivi otto stabilimenti produttivi in Italia (Calisese di Cesena, Pieve di Soligo, Occhiobello, Mordano, Imola, Codigoro, Taglio di Po, Colle Umberto) e quattro in Europa (tra Francia, Polonia e Spagna).
Il Gruppo è presente su tutto il territorio nazionale grazie a una rete distributiva capillare composta da numerosi depositi e grossisti, con oltre 300 mezzi di proprietà.
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Acetaia Giuseppe Cremonini
Acetaia Giuseppe Cremonini è un’azienda di nuova generazione che sorge nel 2007 all’interno di una tenuta agricola di 40.000 metri quadrati, per la maggior parte coltivati a vigneto di Lambrusco Grasparossa IGT e Trebbiano DOC, uve tipiche del territorio utilizzate per il rinomato Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Lo stabilimento, progettato e realizzato basandosi su tecnologie di processo all’avanguardia per sposare tradizione, qualità ed efficienza, si può definire un modello di riferimento per l’intero settore.
Accanto al moderno stabilimento sorge l’Acetaia Tradizionale di Famiglia, dedicata alla produzione dell’Aceto Balsamico di Modena Tradizionale D.O.P.
Acetaia Giuseppe Cremonini è soggetta alla direzione e coordinamento della Famiglia Cremonini insieme a Olitalia, azienda leader nel settore del confezionamento e della commercializzazione di olii alimentari e condimenti, distribuita in più di 120 Paesi nel Mondo.
Per ottenere un prodotto di assoluta qualità la ricetta è semplice: Uve e mosti prodotti nella tenuta di proprietà o selezionati in Emilia Romagna fra i migliori vigneti e le migliori cantine; un metodo di produzione che “coccola” il prodotto in ogni fase produttiva e una tecnologia “allo stato dell’arte” che si pone al servizio della tradizione, senza mai prevaricarla; un invecchiamento in tini di legno pregiato e barriques di legno francese.
Acetaia Giuseppe Cremonini esercita un attento e rigoroso controllo su tutta la filiera produttiva per garantire i più elevati standard qualitativi e di sicurezza alimentare, come testimoniano le numerose certificazioni di qualità relative al processo produttivo e ai prodotti: IGP; BRC; IFS; BIOEUROPA; EUROFINS; NOP – USDA Organic; Bureau Veritas – ISO 22005:2007 – n. 421/001; HALAL.
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Italia Zuccheri
Una scelta sostenibile.
Italia Zuccheri è nata da una grande idea: mettere insieme le forze di tante aziende agricole che coltivano la barbabietola e organizzarle per produrre direttamente lo zucchero gestendo tutte le fasi di lavorazione.
In oltre cinquant’anni, Italia Zuccheri ha raccolto 5.700 aziende agricole socie e 1.300 conferenti, tra Emilia-Romagna, Veneto, Friuli, Piemonte e Toscana. Ma la sostanza non è cambiata: dalla semina della barbabietola alla raccolta e lavorazione, tutto viene fatto in proprio.
Lo zucchero proviene solo da barbabietole seminate, raccolte e lavorate in Italia, cioè da una filiera completamente italiana. In questo modo è possibile garantire uno zucchero 100% italiano, l’unico prodotto in Italia da un gruppo cooperativo di aziende agricole italiane.
Italia Zuccheri produce una vasta gamma di prodotti rivolti ai professionisti e ai consumatori.
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Molini Industriali
Naturali. Personali. Internazionali.
In un molino del diciannovesimo secolo, MOLINI INDUSTRIALI produce farine di alta qualità dal 1956, nel rispetto dell’antica arte molitoria ma con tecnologie di ultima generazione.
Grande attenzione alla scelta della materia prima, a tutela della qualità delle farine. Una piattaforma su rotaia di proprietà per garantire consegne tempestive ogni momento dell’anno a basso impatto ambientale. Una filiera ridottissima, con approvvigionamento diretto dai produttori locali, e investimenti nel sistema di stoccaggio.
MOLINI INDUSTRIALI produce farine per pizza, per panificazione, di semola e personalizzate, per soddisfare le esigenze di ogni cliente. I sistemi di gestione della qualità e di tutela della sicurezza alimentare hanno ottenuto le certificazioni UNI EN ISO 9001:2000 e FSSC 22000.
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Olitalia
La passione, la cultura e lo stile di vita italiano direttamente sulle vostre tavole.
Da oltre trent’anni Olitalia è sinonimo di bontà e qualità: quella contenuta nei suoi gustosi e genuini condimenti, ingredienti fondamentali di una dieta sana ed equilibrata. Ci occupiamo dell’intera realizzazione dei nostri oli e aceti, dalla selezione delle materie prime fino alle certificazioni di qualità, con uno sguardo attento alla salute e al benessere, per offrire solo i migliori prodotti possibili.
Proponiamo tutto ciò che serve per preparare, cuocere e friggere i vostri piatti. La nostra ricetta preferita è fatta di due parti di sapere, due parti di entusiasmo e un pizzico di innovazione. Una ricetta nata per diffondere sulle tavole di tutto il mondo il piccolo segreto che Olitalia custodisce da sempre: mangiar bene vuol dire vivere meglio.
Olitalia è la marca di olio di oliva più diffusa nel mondo, capace di dialogare con tutti i mercati: anticipa le tendenze perché è all’ascolto delle esigenze. Per questo possiamo proporre una gamma completa di prodotti in grado di soddisfare e rispettare i bisogni nutrizionali e le abitudini alimentari dei consumatori, e di fornire ai professionisti della ristorazione risposte di qualità: oli extra vergini, oli di oliva, oli di semi, oli aromatizzati, oli regionali, oli monocultivar, aceti balsamici e di vino, glasse balsamiche.
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Parco Salina di Cervia
Grazie all’impegno della Società Parco della Salina, Cervia, dolce terra del sale, ha visto nel 2003 rinascere con successo la propria millenaria salina.
Il sale ha accompagnato la storia di Cervia, la sua nascita, le sue architetture, le dolci terre ove uomo e natura hanno raggiunto armonie ideali. Dall’intesa di secoli, nascono i prodotti tipici di Cervia, il sale dolce, il miele di pineta e i vini di sabbia e tanti altri. All’interno della Salina, porta di accesso sud del Parco del Delta del Po, avifauna e flora sono di straordinaria bellezza e suggestione, mentre l’antico ciclo del sale è testimoniato dalla Salina Camillone e dai secenteschi Magazzeni ove si trova il Museo del Sale.
Il sale della Salina di Cervia è un sale marino integrale prodotto, raccolto e confezionato secondo il metodo tradizionale. Non essiccato artificialmente, mantiene le sua naturale umidità (2%), che è tipica del sale marino non raffinato, consentendo la presenza di tutti gli oligoelementi presenti nell’acqua di mare, come lo iodio, lo zinco, il rame, il manganese, il ferro, il magnesio e il potassio. Da sempre è conosciuto come un sale dolce, non perché abbia una minore capacità salante, ma per una più limitata presenza dei sali amari, cioè di quelle sostanze per lo più insolubili, che danno al sale quel retrogusto amarognolo meno gradito al palato.
È possibile acquistare le varie tipologie di sale marino alimentare del Parco della Salina di Cervia anche attraverso il sistema di e-commerce.
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Parmareggio
Parmareggio nasce nel 1983 a Montecavolo di Quattro Castella, tra le colline reggiane nella zona d’origine del Parmigiano Reggiano, diventando in pochi anni azienda leader mondiale nella produzione e commercializzazione del Parmigiano Reggiano.
Nel 2004 il Consorzio Granterre di Modena, acquisisce il pacchetto azionario di maggioranza. Il Consorzio Granterre è una cooperativa che associa 60 produttori singoli e 36 caseifici in rappresentanza di circa 1.000 imprese agricole. Nel 2006 infatti, è partito il Progetto Parmareggio, con il preciso intento di creare una marca nel mondo indifferenziato del Parmigiano Reggiano.
Oggi Parmareggio, con i due stabilimenti produttivi di Montecavolo e di Modena, con la propria gamma di prodotti presenti nella totalità della Distribuzione Moderna, è un riferimento per il consumatore nel mercato del Parmigiano Reggiano e la prima azienda del settore ad aver comunicato i valori della propria marca attraverso una campagna televisiva.
Dal 2009 Parmareggio poi ha incorporato la società Fiordalba Srl e il burrificio di Modena, proponendosi così, oltre che come leader del Parmigiano Reggiano, tra le principali aziende nella produzione, confezionamento e commercializzazione del burro.
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Rodolfi
Pomodoro a Parma dal 1896.
Dal 1896 la famiglia Rodolfi trasmette di generazione in generazione lo stesso amore per la lavorazione del pomodoro.
Rodolfi Mansueto SpA, con 120 anni di esperienza, è una delle più antiche industrie di trasformazione del pomodoro e dei suoi derivati, quali concentrati, polpe, passate, sughi, polvere di pomodoro. Possiede tre stabilimenti produttivi (Ozzano Taro, Fontanini e Castelguelfo) in cui trasforma oltre 150.000 tonnellate di pomodoro fresco.
Il pomodoro Rodolfi Biologico (Certificazione Biologica ICEA) proviene da terreni della pianura Padana dedicati in modo esclusivo a coltivazioni biologiche e a varietà che oltre a conservare la fragranza il gusto ed i valori nutritivi del pomodoro maturo appena raccolto hanno un elevato contenuto di Licopene, ottimo antiossidante per combattere i radicali liberi.
I prodotti Rodolfi a base di pomodoro sono il risultato di un’ avanzata tecnologia produttiva abbinata a una cura e un’attenzione artigianali.
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AECA – Associazione Emiliano Romagnola Centri Autonomi
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